イカ刺しは、押して切るのが「函館やん衆流」 では、イカ刺しに仕上げていきます^^ 身が厚ければ、ヨコ方向（イカが輪切りになる方向）に隠し包丁を入れておくといいそうです。 3～5mm幅くらい？ 結構細かく入れていました。 さてさて、ここからが本題（やっと） 上の 部分と、すそを少し切って形を整え、さらに長さを半分にします。 このあと、タテ方向に細く切っていきます。 一般的には、 イカの下処理 ① イカの刺身に格子状の隠し包丁を入れる。 ② バット全体に塩を薄く振り①をのせて2分置く。 ③②に熱湯を注ぎ、すぐに氷水で締める。 ※表面に熱を通すことでかみやすくなる。 ④ 皿に盛り付け、軽くごまを振ったら完成。 4 アオリイカ – お刺身、握り寿司 「イカの王様」とまで言われる 高級食材 です。 抜群の甘味と、ねっとり舌に絡みつく食感 が特徴です。 格子に隠し包丁を入れてから、2～3㎝角ほどに切り分けたお刺身は、味と食感が存分に楽しめます。
お寿司 ５ 寿司ネタの切り方 マグロ イカ 魚料理と簡単レシピ
